Raviolis à l'italienne

Un jeu d'enfant !

Ingrédients :

Pour la farce :

• 210 g de jambon cru italien

• 40 g de parmesan râpé

• 70 g de fromage à la crème (type Philadelphia)

• 2 c. à c. bombées de crème fraiche épaisse

• 1 goutte d'huile essentielle de basilic

Pour la pâte à pâtes :

• 4 oeufs

• 2 c. à s. d'eau

• 1 c. à s. d'huile d'olive

• 420 g de farine T65

• 1/2 c. à c. de sel

Ustensiles :

• Un saladier et une cuillère en bois ou un robot pâtissier avec le fouet plat et le crochet

• De quoi mixer

• Une machine à pâtes (pour créer les plaques de pâtes)

• Un moule à raviolis

• Une grande marmite

• Une écumoire

Préparation :

La pâte :

1. Battre les oeufs avec l'eau et l'huile.

2. Ajouter la farine et le sel ; à la main, commencer par mélanger à la cuillère en bois. Au robot pâtissier, commencer par mélanger au fouet plat pendant 2 mn puis poursuivre au crochet pendant 3 à 4 mn. A la main quand la pâte commence à prendre forme, pétrir à la main pour former une boule. Faire de même si vous utilisez un robot.

3. Mettre la pâte à reposer au moins 20 mn avant de la passer à la machine à pâte, pour créer des plaques de pâte (suivre le mode d'emploi de votre machine à pâtes).

4. Poser les plaques sur un torchon humide (la pâte ne doit pas sécher).

La farce :

1. Mixer le jambon après avoir enlevé le gras.

2. Ajouter le fromage à la crème et la crème fraiche ; mixer encore.

3. Ajouter le parmesan, mixer encore un peu.

4. Ajouter l'huile essentielle de basilic. Attention ! Une goutte suffit. Les huiles essentielles sont très concentrées : trop en mettre et vous gâchez votre plat.

5. Bien mélanger.

Montage :

1. Poser une plaque de pâtes sur le moule à raviolis préalablement humidifié.

2. Remplir les alvéoles de farce.

3. Humidifier la pâte autour de chaque alvéole puis poser une pâte dessus.

4. Appuyer avec la paume de la main puis passer un rouleau sur la plaque pour bien marquer les raviolis.

5. Démouler vos raviolis et les poser sur un torchon en les détachant bien les uns des autres.

Cuisson :

1. Faire bouillir un gros volume d'eau salée (au moins 5 litres).

2. Plonger les raviolis dans l'eau et remuer avec une écumoire.

3. Dès que les raviolis remontent à la surface, compter 2 à 3 mn et goûter. Si cela vous convient, les sortir à l'aide de l'écumoire et les servir aussitôt avec du parmesan, du gruyère, du beurre ....

Bon appétit !